Article mis à jour le 12/03/2026
Une tradition ancienne liée au cacao
Le chocolat philippin possède une histoire bien plus ancienne que beaucoup de gens l’imaginent. La culture du cacao aux Philippines remonte à l’époque coloniale espagnole, lorsque les colons ont introduit les premiers plants de cacao dans l’archipel au XVIIᵉ siècle.
Depuis, le cacao s’est adapté au climat tropical du pays et s’est développé dans plusieurs régions, notamment dans le sud de l’île de Mindanao. Aujourd’hui, les Philippines produisent un cacao reconnu pour sa qualité et son profil aromatique unique.
Malgré cela, le chocolat philippin reste encore relativement peu connu à l’international, même si la situation évolue rapidement grâce à l’émergence de producteurs artisanaux.
Davao, capitale du cacao philippin
La région de Davao, sur l’île de Mindanao, est souvent considérée comme la capitale du cacao aux Philippines. Le climat chaud et humide y est particulièrement favorable à la culture du cacao.
De nombreuses plantations et chocolateries se sont développées dans cette région, contribuant à améliorer la qualité du cacao local et à promouvoir le chocolat philippin sur la scène internationale.
L’un des producteurs les plus connus est Malagos Chocolate, une marque qui s’est spécialisée dans le chocolat « bean-to-bar », c’est-à-dire un chocolat fabriqué directement à partir des fèves de cacao cultivées localement.
Grâce à cette approche artisanale, Malagos Chocolate a remporté de nombreuses récompenses internationales, mettant en lumière le potentiel du cacao philippin.
Bohol et les chocolatiers artisanaux
Une autre région importante pour le cacao philippin est l’île de Bohol. On y trouve notamment Dalareich Chocolate House, une chocolaterie artisanale qui travaille directement avec les producteurs de cacao locaux.
L’objectif de cette entreprise est de valoriser le cacao philippin tout en soutenant les agriculteurs de la région. Cette démarche permet de développer une filière durable et de faire connaître le chocolat philippin auprès d’un public plus large.
Dalareich Chocolate House a également reçu plusieurs distinctions internationales, preuve que le cacao philippin peut rivaliser avec les meilleurs chocolats du monde.
Le tsokolate : la boisson traditionnelle philippine
Aux Philippines, le chocolat ne se consomme pas seulement sous forme de tablette. Il existe aussi une boisson traditionnelle appelée tsokolate.
Cette boisson chaude est préparée à partir de tablettes de cacao pur appelées tablea. Les tablea sont fabriquées à partir de fèves de cacao torréfiées et moulues, puis formées en petits disques.
Le tsokolate est souvent servi au petit-déjeuner, accompagné de pains locaux comme l’ensaymada ou le pandesal.
Il existe deux versions principales :
- Tsokolate de batirol : préparé avec du cacao pur et battu avec un ustensile traditionnel en bois appelé batirol.
- Tsokolate eh : une version plus épaisse et plus intense en cacao.
Cette boisson fait partie du patrimoine culinaire philippin et témoigne de l’importance historique du cacao dans le pays.
Une reconnaissance internationale croissante
Le chocolat philippin commence progressivement à se faire une place sur la scène mondiale. Des marques comme Malagos Chocolate ou Dalareich Chocolate House ont remporté plusieurs récompenses lors de concours internationaux de chocolat.
Ces distinctions contribuent à améliorer la réputation du cacao philippin et à attirer l’attention des amateurs de chocolat du monde entier.
Selon le site gastronomique international TasteAtlas, le chocolat philippin figure également parmi les produits gourmets emblématiques du pays.
Conclusion
Longtemps resté dans l’ombre des grandes traditions chocolatières européennes ou sud-américaines, le chocolat philippin connaît aujourd’hui un véritable renouveau.
Entre plantations de cacao à Mindanao, chocolatiers artisanaux à Bohol et traditions locales comme le tsokolate, les Philippines possèdent tous les atouts pour devenir une destination reconnue pour son cacao et son chocolat.
Pour les amateurs de gastronomie, découvrir le chocolat philippin est une excellente façon d’explorer une autre facette de la cuisine et de la culture des Philippines.
Un article en anglais sur le chocolat Malagos : ici