Article mis à jour le 13/03/2026
Article mis à jour le 13/03/2026
Un snack sucré emblématique des Philippines
Le banana turon, aussi appelé turon de saging, est l’un des desserts de rue les plus populaires aux Philippines. Ce petit rouleau croustillant est un classique de la street food philippine et se déguste aussi bien dans la rue que dans les centres commerciaux.
Le banana turon est préparé avec des bananes saba mûres, une variété locale plus ferme et plus sucrée que les bananes classiques. Les morceaux de banane sont saupoudrés de sucre brun, parfois accompagnés de jacquier (langka), puis enroulés dans une feuille de lumpia avant d’être frits jusqu’à devenir dorés et croustillants.
Le résultat est un dessert simple mais irrésistible :
- croustillant à l’extérieur
- fondant et sucré à l’intérieur.
Cette gourmandise est appréciée par toutes les générations de Philippins — et devient souvent un coup de cœur pour les voyageurs qui découvrent la cuisine philippine.
Une street food très populaire
Le banana turon est né de la créativité des vendeurs de rue philippins. L’objectif était simple : proposer une collation bon marché, nourrissante et facile à préparer.
Aujourd’hui, on trouve ce snack partout :
- dans les marchés de rue
- chez les vendeurs ambulants
- devant les écoles
- dans les carinderia (petites cantines locales)
- et même dans les centres commerciaux.
Dans les célèbres SM Mall, l’une des plus grandes chaînes de centres commerciaux aux Philippines, un banana turon coûte généralement environ 25 pesos philippins (PHP), soit moins de 0,50 €.
Ce prix très accessible explique pourquoi ce dessert reste l’une des collations les plus populaires du pays.
Un goûter typiquement philippin
Aux Philippines, le banana turon est souvent consommé pendant la merienda, le goûter traditionnel pris dans l’après-midi.
Ce moment convivial est une véritable institution dans la culture philippine.
Le turon est souvent accompagné de :
- café glacé
- thé local
- jus de fruits tropicaux
- ou boissons sucrées.
Simple, rapide et gourmand, il représente parfaitement l’esprit de la street food philippine.
Comment préparer le banana turon
La recette du banana turon est simple et peut facilement être réalisée à la maison.
Ingrédients principaux
- bananes saba mûres
- sucre brun
- feuilles de lumpia
- jacquier (facultatif)
- huile de friture.
Étapes de préparation
- Couper les bananes saba en deux ou en morceaux.
- Rouler les morceaux dans le sucre brun.
- Ajouter des lamelles de jacquier pour plus de saveur.
- Envelopper les bananes dans une feuille de lumpia.
- Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Certains cuisiniers ajoutent du sucre directement dans l’huile pendant la friture afin de créer une fine couche caramélisée autour du turon.
Le résultat est un dessert croustillant, sucré et légèrement caramélisé.
Les variantes du banana turon
Même si la version traditionnelle reste la plus populaire, plusieurs variantes existent aujourd’hui.
Par exemple :
- turon avec langka (jacquier) : la version classique.
- turon caramélisé : avec une couche de sucre croquant.
- turon au chocolat : parfois servi avec du chocolat fondu.
- turon avec glace : accompagné d’une boule de crème glacée.
- turon au fromage : une version moderne appréciée par les jeunes.
Ces variations montrent que le banana turon reste un dessert vivant et créatif, capable d’évoluer avec les goûts.
Un symbole de la street food philippine
Le banana turon incarne parfaitement l’esprit de la cuisine populaire des Philippines :
- simple
- économique
- gourmand
- convivial.
Pour beaucoup de Philippins, l’odeur du turon qui frit dans l’huile évoque l’enfance, les marchés et les goûters après l’école.
C’est un dessert du quotidien, mais aussi une madeleine de Proust pour toute une génération.
Conclusion : une douceur tropicale à découvrir
Le banana turon prouve qu’un dessert peut être délicieux avec seulement quelques ingrédients.
Que ce soit dans la rue, dans un marché ou dans un SM Mall pour environ 25 PHP, ce rouleau croustillant reste l’un des snacks sucrés les plus emblématiques des Philippines.
Simple, gourmand et accessible, le turon est une excellente porte d’entrée pour découvrir la street food philippine.
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Pour découvrir l’origine des spécialités philippines : ici